Resep Gudeg Sedap Khas Jogja

Resep Cara Membuat Gudeg Jogja – Makanan khas jogya yang paling diminati adalah Gudeg. Gudeg adalah masakan khas daerah istimewa Yogyakarta yang dibikin dari sayur nangka, sedikit beda dengan Gudeg Solo, kalau Gudeg solo umumnya pelengkapnya adalah opor ayam, sedangkan gudeg jogja umumnya ayamnya di masak bacem tanpa kuah. Sebab rasanya yang enak serta gurih membikin masakan khas yogyakarta ini digemari  banyak orang. Jika anda kebetulan maen ke jogja, belum lengkap rasanya bila belum mencoba masakan gudeg yang satu ini.

Gudeg Sedap Khas Jogja

Gudeg Sedap Khas Jogja

  •     Satu kg nangka yg sedang tuanya (tidak begitu muda dan tdk terlalu tua), potong-potong
  •     Duabelas butir telur rebus utuh (kupas kulitnya bila ingin bumbunya lebih meresap)
  •     1000 cc air kelapa atau dapat juga dengan 1 sendok teh cuka
  •     8 sampai 10 lembar daun salam
  •     5 sampai 8 iris lengkuas ½ x 8cm yang diiris menurut panjangnya
  •     200 gram gula merah, iris sampai halus
  •     2000 cc santan dari satu butir kelapa

 
Haluskan :

  • 12 siung bawang merah
  • 12 siung bawang putih
  • Satu sendok teh ketumbar
  • Dua sendok makan garam

 
Cara Membikin :
  Langkah Pertama:

  • Karena memasaknya perlu waktu lama dan hingga cairannya mengering, maka pakailah panci beralas tebal.
  • Tata daun salam menutupi dasar panci, hias juga diatasnya irisan lengkuas (selain sebagai penyedap, juga berguna sebagai alas masakan ini supaya tidak hangus).
  • Campur bumbu halus menggunakan 500 cc air kelapa, aduk hingga rata.
  • Masukkan dengan berurutan potongan nangka muda, telur rebus, gula merah, lalu siram bumbu halus yang dicairkan menggunakan air kelapa.
  • Tambahkan air kelapa secukupnya sebatas tinggi nangka plus telur tadi supaya terendam.
  • Tutuplah panci rapat-rapat, masak diatas api sedang , tanpa dibuka tutupnya sekalipun sekitar kira-kira 2 jam.

 

Langkah Kedua :

  • Sesudah 2 jam lihat apakah airnya telah tinggal sedikit, angkat dulu telurnya dan sisihkan sementara agar tidak hancur.
  • Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu sambil menghancurkan potongan nangka (jaga jangan sampai daun salam dan lengkuasnya terangkat . Pada tahap ini volume nangka menjadi kurleb separonya.
  • Masukkan kembali telurnya hingga sedikit terkubur dalam nangka.
  • Masak lagi dengan api kecil selama minimal 3 jam.
  • Aduk sesekali hingga santan habis.
  • Pada langkah yang kedua ini  umumnya memasak hingga 7 jam menggunakan kompor listrik dengan pengaturan api 1/2nya atau 300w supaya  terjaga kestabilan apinya, karena jika memakai kompor gas, apinya sering mati karena diatur kecil sekali.
  • Hasilnya gudeg cantik berwarna coklat kemerahan dengan cairan yang sedikit serta kental.
  • Siramkan areh atau kuah opor ayam kental diatas gudeg nangka ini secukupnya pada saat disajikan.

 
Sambal Goreng Krecek :

  • 300 gram krupuk krecek khusus masakan (jika yg untuk dimakan langsung sering hancur bila dimasak )
  • 200 gram kacang tolo
  • 50 gram cabe rawit besar warna merah, kuning serta hijau ( jumlah dapat disesuaikan dengan selera )
  • 1 sendok teh asam
  • 2 liter santan dari satu butir kelapa ( pisahkan yang kentalnya )
  • 3 lembar daun salam
  • 6 cm lengkuas, memarkan
  • 100 gram cabe merah besar, rebus, blender halus
  • 100 cc minyak goreng
  • garam secukupnya
  • gula merah secukupnya

 
Haluskan :

  • 12 btr bawang merah
  • 12 siung bawang putih

 
Cara Membikin :

  • Cuci kacang tolo hingga bersih, tiriskan serta masukkan dalam air mendidih dipanci sampai terendam kurang lebih 5 cm diatasnya. Biarkan sekitar 2 jam, sampai kacang mengembang.
  • Rebus kembali, didihkan selama kurang lebih 10 menit (tambahkan airnya sampai tetap terendam air 5 cm diatasnya).
  • Tiriskan serta bilas dengan menyiramkan air hingga bilasannya jernih.
  • Rendam krecek dengan air biasa sampai lunak, peras dengan kedua telapak tangan saling menggengam supaya krecek tidak hancur. Bilas dan peras lagi beberapa kali dengan cara yang sama, hingga keluar semua minyak yang coklat kehitaman serta airnya jernih.
  • Tumis cabe merah halus dengan 100 cc minyak goreng, sampai minyaknya keluar serta berwarna merah menyala, sisihkan.
  • Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit sisa minyak tumisan cabe hingga harum, masukkan serai, daun jeruk purut.
  • Tuangkan santan cair, didihkan, bubuhi garam serta gula.
  • Masukkan Kacang Tolo, masak hingga matang, kemudian masukkan kreceknya serta santan kental.
  • Timba-timba supaya santan tidak pecah , setelah agak mengental masukkan cabe rawit.
  • Masak terus hingga kuah mengental, dan minyak berwarna merah cerah mengambang dipermukaan.

 
Catatan:
Ampas gudeg yang berupa salam, laos dan sedikit gosongan nangka berbumbu bisa dipakai untuk membuat telur pindang susulan. Tambahkan air/santan encer, garam dan gula secukupnya sampai telur rebus yg diretakkan kulitnya terendam. Masak lagi sampai kulit telur coklat, dan bumbu meresap.